二十四节气健康菜谱

导读:公历每年的九月二十三日前后为秋分,●节气菜谱,公历每年的十月二十三或二十四日为霜降,菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻。此菜具有滋阴润燥、化痰润肺的功效。【备注】煨制时间的掌握上,可用筷子试之,触之软烂即可,切莫因时间过长而影响口味。松子扒肉【原料】主料:猪五花肉1000克,炸松子仁(捣碎)50克。辅料:鸡蛋3个,冰糖20克,葱30克,姜30克,料酒30克,湿淀粉40克,干淀粉15克,鸡汤1000克

二十四节气健康菜谱

菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻。此菜具有滋阴润燥、化痰润肺的功效。 【备注】

煨制时间的掌握上,可用筷子试之,触之软烂即可,切莫因时间过长而影响口味。

松子扒肉

【原料】

主料:猪五花肉1000克,炸松子仁(捣碎)50克。

辅料:鸡蛋3个,冰糖20克,葱30克,姜30克,料酒30克,湿淀粉40克,干淀粉15克,鸡汤1000克。

调料:酱油20克,精盐5克,味精4克。 【制法】

1、将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。

2、将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒、姜、湿淀粉,拌成较软的肉馅。

3、于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形一样。

4、用1个鸡蛋、湿淀粉搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一面。

5、炒锅置旺火,加油适量,至六成热时,把方肉皮向下放入,使带皮的一面炸成黄色,翻过来炸好另一面后捞出来。

6、在砂锅底放一层碎骨头,再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、精盐、味精、鸡汤。盖好,用文火烧开,煨40~50分钟,把肉翻过来再继续煨,待肉上色以后再翻过来煨,煨烂为止。

7、把汤汁滗出来,把肉(皮向上)扣在盘里,捞出碎骨头,把汤汁煨至浓稠后,浇于肉上,即成。 【特点】

颜色深红,松软不腻,皮烂味鲜,香郁可口。此菜具有滋阴养血、和中益气的功效。 【备注】

烤猪皮宜用柴火,烤制时,切莫靠得过近,以免使猪皮结焦,影响成菜质量。

秋 分

●节气简介

公历每年的九月二十三日前后为秋分。此时阳光直射赤道,昼夜几乎等长,白天和黑夜各12小时,故有此名。 ●养生精要

秋分时节气候越来越干燥,此时易耗损津液,出现咽干鼻燥、咳嗽、鼻出血、便秘等症状,此时的养生重点以滋阴润燥为主。饮食上应多吃香蕉、枇杷、柚子、芝麻、糯米、蜂蜜等柔润之品,少吃辛辣之物,同时,在菜品制作上应少煎炒。 ●节气菜谱

美宫山药

【原料】

主料:山药500克,京糕片300克,蜜饯青梅100克。 辅料:白糖15克,桂花酱15克,芝麻油少许。

【制法】

1、山药洗净蒸熟去皮切片;京糕切片;青梅焯水,切为瓦片状。

2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。

3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。 白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。 【特点】

软糯细嫩,香甜可口。此菜具有补脾益肾、化痰润肺的功效。 【备注】

码菜时应特别精细,否则会影响到成菜形状,无法体现出成菜美感。

玄参炖猪肝

【原料】

主料:玄参15克,猪肝500克。

辅料:菜油 葱5克,生姜5克,白糖4克,黄酒10克,水淀粉10克。 调料:酱油10克。 【制法】

1、将猪肝洗净,与玄参同放锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片备用。 2、将锅内加菜油,放入葱、姜,稍炒一下,再放猪肝片。

3、将酱油、白糖、料酒少许,加原汤少许,收汁,勾入水淀粉(汤汁透明),再将透明汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。 【特点】

汤色清冽,药香浓郁。此菜具有养肝明目、补虚益气的功效,适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。 【备注】

猪肚应先用清水反复清洗,撕去内膜,然后用碱粉揉搓片刻,再用温水洗净。

黄鱼鱼肚汤

【原料】

主料:黄鱼肉250克,干黄鱼肚150克。

辅料:熟火腿末25克,熟猪肥膘30克,葱末10克,花生油50克,肉汤200克,料酒10克。 调料:精盐5克,味精2克,胡椒粉1克。 【制法】

1、将黄鱼肉洗净,斜刀切片;猪肥膘切片备用。

2、炒锅置旺火,下花生油烧热,放人干黄鱼肚,约2分钟捞起(能折断即可),入冷水中浸至回软,再入沸水锅略煮片刻,捞出,洗净,切块备用。

3、炒锅内下猪油,放入鱼片略爆片刻,加葱、料酒、肉汤和精盐少许,再把鱼肚、肥膘倒入,煮沸,加入味精,淋上香油,盛人汤盆,撒上火腿末、葱末和胡椒粉,即成。 【特点】

汤色清亮,细嫩适口。此菜具有补气填精、调理气血、熄风止血的功效。 【备注】

身体太过虚弱者在食用时可采取分餐多食的方式,慢慢进补调理。

金银蛋饺

【原料】

主料:鸡蛋10个,瘦肉300克,肥肉100克。

辅料:葱、姜末各10克,蛋清适量,水淀粉30克。 调料:精盐4克,味精5克,胡椒粉1克。 【制法】

1、将鸡蛋磕破,把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内,每碗加入水淀粉、精盐,用筷子打散搅匀;瘦肉剁成末,调味成馅。

2、炒锅置旺火,用生肥肉在锅内擦一下,用小匙取蛋清一匙,倒入锅中,推成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,共做成15个银饺;用同样方法再做15个金黄饺。

3、将两色蛋饺各放碗内一边,上笼蒸10分钟取出扣在盘内,浇上打好的白汁,撒上葱花、胡椒,再淋上香油,即成。 【特点】

色彩美观,黄白相映,味鲜质嫩,营养丰富。此菜具有滋阴润燥、养血补心的功效。 【备注】

摊蛋皮时,应用五成热油,否则会影响蛋皮形状。

寒 露

●节气简介

公历每年的十月八日至九日为寒露。此时空气的温度比白露节气时的温度更低,原先地面上晶莹的露水将要凝结成霜,故有此名。寒露是热与冷交替的季节。 ●养生精要

寒露时节燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精,如果调养不当,人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。此时的养生重点应以滋阴润燥肺为主。饮食上应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物,同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体质;少食辛辣之品,如辣椒、生姜、葱、蒜类,因过食辛辣宜伤人体阴精。 ●节气菜谱

茶叶熏鸡

【原料】

主料:嫩鸡750克。

辅料:瓜片茶叶15克,饭锅巴100克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,绍酒20克,芝麻油15克。

调料:姜片10克,精盐5克,花椒3克。 【制法】

1、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。

2、鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

3、饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。 【特点】

色金黄悦目,肉质鲜美,茶香浓郁,风味别具。此菜具有温中益气、补精添髓、清心提

神的功效。 【备注】

普通家庭可根据实际情况选择茶叶,绿、红、苦茶不在选择之列。

百合牛肉

【原料】

主料:牛瘦肉150克,百合100克。

辅料:姜丝5克,蒜苗5克,水淀粉8克。 调料:精盐6克,味精2克。 【制法】

1、将洗净的百合用适量盐拌匀,浸渍15分钟,挤出苦涩的汁水,换清水浸漂;牛肉切成4厘米的长方簿片;蒜苗切成节。

2、牛肉用精盐、水淀粉腌制后,入热油锅中炒散后滤出。

3、炒锅内留热油少许,放入挤去水分的百合入锅稍炒,相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、精盐、水淀粉、味精调成的味汁加入,炒匀,起锅装盘即成。 【特点】

口味独特,肉质鲜嫩。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2等物质,具有滋补强壮、补胃益气的功效。 【备注】

百合浸渍后,应充分挤出苦汁水,漂洗时,也应充分,切莫影响成菜口味。

天麻鱼头

【原料】

主料:鲜鲤鱼1尾(约1500克),天麻25克,川芎10克,茯苓10克。

辅料:葱20克,生姜15克,料酒15克,白糖5克,香油10克,水豆粉10克。 调料:酱油15克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克。 【制法】

1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。

2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼仍置盆内,然后加入葱、生姜和适量清水,上笼蒸约30分钟。

3、将鱼蒸好后,拣去葱和生姜。另用水淀粉、清汤、白糖、精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油,烧开勾芡,浇在天麻鱼上,即成。 【特点】

汤色亮黄、口味清淡,药香浓郁。此菜具有平肝熄风、定惊止痛、行气活血的功效,适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 【备注】

用米泔水泡润川芎、茯苓、天麻等,能保持中药的药性。

五彩鸳鸯蛋

【原料】

主料:松花蛋6个,鸡胸脯肉200克。

辅料:猪肥膘肉60克,火腿丝10克,蛋皮丝10克,玉兰片丝20克,木耳丝10克,

辣椒丝20克,虾仁20克,鸡蛋清60克,葱、姜末10克,湿淀粉25克,料酒25克,鸡汤适量。

调料:精盐5克,味精3克。 【制法】

1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥;虾仁切成末,同放在一碗内,加鸡汤调散,再加入葱、姜末、精盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等,用筷子顺时针搅拌,使其发粘成茸状。

2、把松花蛋外壳剥掉,切成两半,分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥,再还原成原来的样子。

3、在鸡肉泥上面,用5种小料码成5行,一齐摆在盘内,然后上笼屉蒸10分钟左右,熟后取出,摆放在鸯鸳蛋上,即成。 【特点】

色彩缤纷,外形独特,清淡爽口,别有风味。此菜具有和中益气、强身健脑的功效。 【备注】

也可用适量瘦肉加入少许猪油代替猪肥膘肉。

霜 降

●节气简介

公历每年的十月二十三或二十四日为霜降。此时天气渐冷,并有霜露降下,故有此名。我国黄河流域初霜期一般在十月下旬,与霜降节令相吻合。 ●养生精要

霜降时节已处深秋之季,在五行中属金,五时中(春、夏、长夏、秋、冬)为秋,在人体五脏中(肝、心、脾、肺、肾)属肺,根据中医养生学的观点,在四季五补(春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补)的相互关系上,则应以平补为原则,在饮食进补中当以食物的性味、归经加以区别。 ●节气菜谱

油泼鸡

【原料】

主料:鸡1000克。

辅料:香菜5克,姜10克,芝麻油100克,绍酒20克,花生油1000克(实耗油100克)。

调料:酱油10克,味精1克。 【制法】

1、雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,待用。

2、炒锅置旺火,放油烧至八成热,下鸡肉炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。

3、炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精,淋上芝麻油泼在鸡身上,即成。 【特点】

色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香适口。此菜具有温中益气、补精添髓的功效。 【备注】

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