麻辣烫配方最全收录

导读:⑴配方1:水泥(500号)1份,⑵配方2:水泥(525#)2份,5、灭鼠优配方:取90%以上维商2份,配方:瓜汁100公斤,29过桥米线(云南风味)的制作技术原料配方:上等籼米(多少不限,铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后,即可食用。1.准备阶段:2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;3.2.适量的姜葱,青椒4.3.

麻辣烫配方最全收录

铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消 后,即可食用。 1.准备阶段:

2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 3.2.适量的姜葱,青椒 4.3.油盐酱油适量 5.制作阶段:

6.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.

7.名称:铁板烧鱿鱼材 料:鱿鱼 二尾 洋葱(切丝) 半粒炸油 适量九层菜?太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法:一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,由内面以斜刀切交叉花纹,再切片(约三公分宽)。二、炒油起油,鱿鱼片洒上少许太白粉,投入油中略炒, 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝,并倒入?料综合调味大火煮滚,即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消 后,即可食用。 类别:免费技术 | 评论(0) | 浏览(3)

古城创业指南网免费技术 2007-11-15 21:05

23玉米饴糖生产工艺1、原料:玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面,其粒度为80—100目为宜。

2、调浆:按玉米淀粉为1,水为1.5—2的比例混合调浆。待玉米粉浸泡2小时后加温至60℃,用稀盐酸把浆液的PH值调为6—6.5,并加入热稳定剂(浓度为70%)氯化钙溶液0.2—0.35%(按干的量计)各淀粉酶10活力单位(按每克玉米粉算)。如果使用活力高的液体淀粉酶(如TV—60),每吨干淀粉加入酶制剂1—1.25公斤就够了,酶用量增加,液化时间短,效果好。

3、液化:直接液化法:将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌,用直接蒸气或间接蒸气管加热,升温至85—90℃,持续30—40分钟,液化即告完成。用稀典试剂检验液化液,呈棕红色或黄登色为止,接着加热至沸(3—6分钟)希酶。为改善液化的过滤性质,还可将完成液化的淀粉乳加压升温至140℃,保持3分钟,以破坏酶和除去部分蛋白质。

4、糖化:糖化酶有多种,可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。大麦芽中含有丰富的B—淀粉酶,用量按干物量的1.5——、2%(100斤原料用湿大麦芽30—35斤)将热浆液降温至60℃,加入干麦芽粉或麦芽汁,适当搅拌,恒温糖化3—6小时即告完成。此时还原糖值可上升至35—40%,糖化订在80%以上(可用裴林氏法测定还原糖含量)。

使用黑典霉液体酶制剂,用30—33%演粉乳浓度,调整浆液PH值为4.5,每吨干淀粉加入100活力单位的酶制剂1.75升,在60—6℃恒温下糖化36小时左右,每4小时测PH值一次,当PH值调到4.5时即达到糖化终点。

另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶,淀粉乳浓度为40%左右,用a—淀粉酶液化到一定程度,降温至55℃糖化6—12小时,还原糖值可达40%以上,糖化完成后,加热至100—105℃,杀酶3—5分钟。

5、过滤和漂白:将糖化液冷却至60℃,加入1—1.5%的助滤剂硅澡土和1%颗粒活性炭,置板框过滤机或其它过滤装置中过滤糖汁,所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次,供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。

6、浓缩:压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。当浓度达到77—80%时,就得到 浅黄色玉米饴糖浆。如用真空蒸发锅,在600—700毫米汞柱真空和60—70℃温度下浓缩至所需要的浓度,饴糖质量更好。 24密写药水深受青少年喜爱,现介绍几咱简单使用方法:

1、用毛笔分别蘸取醋、柠檬汁、番茄汁、洋葱汁等在白纸上写字,晾干后都可不留痕迹。这些物质是最简单的密写药水。想读此密写字,只要把纸在酒精灯上(或炭火炉上)烤一烤,棕色字迹便会很快出现。当然,在火上烤时要不断左右移动,不可太近火,以防白纸烤毁。其原理是:醋、柠檬汁、蕃茄汁、洋葱等物质会与纸发生化学反应生成一种类似透明薄膜一样的物质,着火点很低,在火上烤一烤,密写后的地方会变焦面显出棕色字迹。

2、用笔蘸取淀粉溶液在白纸上写字,凉干后也不留痕迹。想读此密字,只要拿一支棉签沾取碘酒溶液,在纸上轻轻地涂过去,兰色的字迹便立即呈现在眼前。

3、用毛笔蘸取酚酞溶液在白纸上写字,晾干后不留痕迹。想读其密写字,只要用棉签沾取氢氧化钠溶液,在纸上轻轻地涂过,红色字迹也会马上出现。 所以,淀粉溶液和碘洒、酚酞溶液和氢氧化钠溶液是目前最流行的2组密写药水。因而,取上述溶液稀释,即为简单生产密写药水的方法。可与文具商店联系经销

25化学灭鼠使用方法及配制技术 1、强性化学灭鼠灵使用说明

⑴成份:蜜糖、苯粉、粘鼠精及多种中草药配制而成。

⑵功能:其功能奇特,效果奇人,老鼠吃了立即死,闻到、脚踏也会双目失明,四肢瘫软,死不改悔在近处,便于寻找。

⑶使用方法:使用方法极为简便,不拌其它任何食物,放在老鼠经常活动的地方,每包分两处,每间房2—3包,最好放在潮湿的地面上或菜叶上鼠药吸湿才起化学反应,效果更佳。

注意:①本品有毒,要求晚放早收,以免人畜误食中毒。

②误食死鼠应有两次中毒现象,及时抢救是无害的,可用维生素K或用食用醋从口灌进即可。

2、配制灭鼠灵颗粒剂方法。

1斤灭鼠灵原药,可配水10斤、小麦100斤或水稻80斤,其配制比例是1:10:100,具体做法先将原药用开水化开后,把70%的小麦摊到塑料布上,再把化开的药液倒入小麦拌和均匀后装进塑料袋密封25—30个小时,再将30%的无毒小麦倒入70%有毒小麦内反复拌匀,即可包装入袋,用浆糊封好袋口,就可出售,灭鼠。水稻比例是1:10:0.40:80,即1斤原药配水10斤,加酒精4两,把70%的稻谷摊在塑料布上,再把化开的药液与稻谷拌匀后即可利用,每斤原药化开后再加味精2两更好。每斤小麦可装200袋以上,暂时不用的要密封防潮,药效可达半年之久。

人工操作,不吸烟,不饮食物,操作后要用肥皂水和洗衣粉及时将用具和手洗净就可以了,需要多少,生产多少,不要一次性生产过多(难以保管)。

3、无毒灭鼠剂:

⑴配方1:水泥(500号)1份,大米、面粉、地瓜粉或玉米粉(取其中一种7份——按容量),黄豆2份,拌匀即成。

将食饵放于干燥地方,这种食饵鼠很爱吃,由于水泥具有吸水、吸潮、凝固作用,老鼠食后会阻其肠道,鼠死前有的还咬死其它老鼠。

⑵配方2:水泥(525#)2份,黄豆2粉,芝麻1份,玉米5份(均按重量计)。

先将黄豆、芝麻、玉米分别炒熟研成粉状,搅入水泥,混合搅拌均匀装入药用胶丸备用(装满后每粒重8克)。

使用方法是,一般4—6粒为一堆放在老鼠经常出入的地方,投放前先在胶丸周围用针扎5—6个小洞,使香味不断散发,胶丸最好放在干燥地面,否则易造成水泥潮解,老鼠摄食时粉剂散发,这种胶丸老鼠很爱吃,食用12小时出现症状表现为毛直立,急燥不安,5—10小时后缩成一团,20—30小时内死亡,解剖后发现胃内有许多水泥结石,整个消化道扩张,这种灭鼠剂对人畜较安全,大面积使用不破坏生态平衡,而且可自制,胶丸可向当地医药公司购买,或可用薄膜代替(每包5克)。

4、立克命:又叫杀鼠迷,是军事医院制成,转交给河北省张家口市红星化工厂投入生产的,效果最好。

这种灭鼠药的优点是:鼠易接受,适口性比其它鼠药好,对家鼠、野鼠毒性都强,食后三天开始死亡,能毒死对其它鼠药有炕药性的老鼠。药性慢不会使鼠拒食,对人畜无二次中毒,万一有人大量误食也可用维生素K解毒,灭鼠时,一般配成含0.0375%立克命,每15平方米的房内放2—3堆,每堆10克左右,第二天检查鼠吃了多少再补多少,一连放三天,从放第三天起开始注意收集死鼠。

5、灭鼠优配方:取90%以上维商2份,用6份麻油溶解同时将35份石蜡煮溶,加入2份白糖石蜡中,然后用麻油溶解的灭鼠优(维商)与48份米粉(或面粉)15份鱼粉一齐倒入溶好的石蜡溶液中,再用温水搅拌均匀后,迅速倒入模型内,制成如乒乓球大小的毒药,冷却备用,这种能保持1年以上,特别适合于潮湿环境,也是下水道灭鼠的理想药物,投后24小时见到死鼠,4天内可控制鼠害。此药系急性灭鼠剂,但具有较高的选择能力,除鸡以外,对其它畜禽都安全,发生二次中毒危害性小。

26水晶凉糕制作方法

主要原料 糯米250克,冰糖100克,瓜条20克,蜜樱桃20克,葡萄干20克,橘饼20克。 设备用具 蒸笼。

制作方法 将糯米洗净,泡发30分钟。蒸笼垫上湿纱布,将糯米捞起放在蒸笼上,用旺火蒸熟(中途要撒热水三次)。在蒸糯米的同时,将瓜条、蜜樱桃、蜜橘饼、葡萄干切成细粒(即0.3厘米左右)。将蒸熟的糯米趁热拌入切好的其它原料,倒入一个刷了油的木框内,压紧压平成18厘米厚,晾凉。再将冰糖加水熬成粘稠的液体状的糖浆晾凉,食用时去掉木框,用刀划成4厘米宽的条,再横切成0.4厘米厚的片,上面淋上糖浆即成。特点:糖汁透明而亮,软糖凉爽,香甜可口。

工艺流程 泡米→蒸制→拌料→压紧→切条→淋糖→成品。

27独具特色的苗家酸食海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。

酸鱼苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。 酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面,每层都得用手压实。装完以后,再压上一层拌好的糯米饭,接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水,与外界空气隔绝,不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法,时间愈长,味道愈好。三四个月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。

酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块,在自家设置的酸坛里,按一层肉一层盐的办法,层层压实,待盐溶化后,再把肉取出,在每块肉上,再均匀地搓上糯米饭和酒糟后,另加入一些香料和辣椒面,再放进酸坛里,盖严。这样做的肉,不但味道鲜美,而且可以保存一年到两年。

酸汤菜不但爽口、解渴,而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以,酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道菜。

酸汤菜的作法是把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜等放进酸坛内腌制,随时取出食用;再则用带叶子的菜如芥菜、白菜等洗净、放进锅里煮沸后,加进一些酸醋和香料,接着一起放进酸坛,经过一些时日即成。做酸菜汤时,准备一碟辣椒粉,放点盐、豆豉或味精等调料,即成为酸、辣、咸三味俱全,非常可口、促进食欲的美味佳肴了。

苗家的酸食,除酸鱼、酸肉,还有独具特色的酸汤而外,还善于制作酸鸭、酸鸡等。这样,不仅保证了苗家人家终年有肉、有菜吃,而且还是他们款待客人的独特风味菜点。有机会去旅游,可千万别忘了品尝这里的特色酸食呵。 28用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右,适合家庭作坊生产,现将其制作技术介绍如下:

配方:瓜汁100公斤,蔗糖、淀粉糖浆各25公斤,鸡蛋5个,琼脂0.5公斤,柠檬酸适量。 生产工艺

1、选料 选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。

2、清洗 洗去瓜表面的泥沙等杂质,刮去外皮,并去除籽瓤。

3、预煮 将冬瓜放入压力锅中沸煮,使冬瓜变软,整个过程不要超过5分钟。

4、榨汁 将软化后的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。

5、过滤 将汁液用纱布过滤,将5个鸡蛋清搅拌成泡沫状,缓缓注入滤液中,用搅拌机充分搅拌均匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁。

6、调整 加10% 的琼脂溶液 琼脂为瓜量的0.5%。用柠檬酸调节pH值,将其调至3.1~3.5。

7、浓缩 将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁混合,然后送至真空浓缩锅中进行浓缩。

8、包装 将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,待冷却凝结后,即可封盒出售。

29过桥米线(云南风味)的制作技术

原料配方:上等籼米(多少不限,制米线用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)。胡椒粉、

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