实验十一茶饮料制造实验

导读:实验十一茶饮料制造实验,一、实验目的,1.了解茶饮料的制造工艺,二、实验原理,茶饮料的生产是将茶叶经过粗、浸提、粗滤、精滤等物理方法,符合相关茶饮料产品标准的产品,耐热PET瓶或玻璃饮料瓶等,调节最终饮料含有400mg/L以上的茶多酚,6.加热将调配好的饮料加热至90℃左右,7.灌装趁热将调配好的饮料加入饮料瓶中,8.杀菌及冷却将灌装好的饮料瓶放入90℃的水浴锅中加热15分钟后迅速冷却至室温,

实验十一茶饮料制造实验

实验十一 茶饮料制造实验

一、实验目的

1.了解茶饮料的制造工艺; 2.掌握茶叶的浸提工艺; 3.茶多酚的检测方法; 4.掌握成品的感官评定。

二、实验原理

茶饮料的生产是将茶叶经过粗、浸提、粗滤、精滤等物理方法,制取茶汁,加入白砂糖、柠檬酸、果汁、香精、D-异抗坏血酸钠等混合均匀后,经过脱气、杀菌、灌装等加工工艺,脱去氧气,灭酶,杀死微生物,制成富含茶多酚及咖啡碱,符合相关茶饮料产品标准的产品。

三、原料及试剂

茶叶,碳酸氢钠,柠檬酸, D-异抗坏血酸钠,白砂糖,柠檬酸,磷酸氢二钠,磷酸二氢钠,酒石酸钾钠,硫酸亚铁,水果型香精,去离子水,耐热PET瓶或玻璃饮料瓶等。

四、仪器及玻璃器皿

高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、手持糖量计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、组织捣碎机、不锈钢锅电热恒温水浴锅,电热恒温干燥箱,721分光光度计,精密酸度计,瞬时超高温杀菌器,高速离心机,微孔膜过滤器,中空超滤器,紫外线杀菌器,浸提罐,调配罐,比塞皿,植物粉碎机,250~300目不锈钢筛,电炉,500ml玻璃烧杯,500ml量桶等。 五、工艺流程

茶叶→粉碎→浸提→过滤→茶多酚的测定→维生素C和碳酸氢钠等调和→加热→灌装→杀菌→冷却→成品

六、操作方法

1.茶叶粉碎 将茶叶粉碎至粒径为40~60目左右(茶叶粒径太大,则茶叶中的有效成分布容易萃取出来;粒径太小,则会为后续的过滤工序带来困难)。

2.浸提 称取10克左右已粉碎的茶叶加入500mL的烧杯中,用去离子水稀释至20至30倍,放入水浴锅中,在80~95℃下萃取15分钟,为了提高萃取率,

也可将滤渣加入适当的去离子水,进行二次浸提。

3.过滤 将浸提液用250~300目不锈钢筛或尼龙布过滤,除去浸提液中的茶渣及杂质,并迅速降低其温度。

4.茶多酚的测定 采用酒石酸亚铁比色法,测定浸提液中的茶多酚的含量(方法见附录)。

5.调和 根据浸提液中茶多酚的含量,调节最终饮料含有400mg/L以上的茶多酚,根据个人嗜好加入适当的白砂糖,600mg/L的D-异抗坏血酸钠,再用碳酸氢钠调节pH至6.0,加入适当的香精。

6.加热 将调配好的饮料加热至90℃左右。

7.灌装 趁热将调配好的饮料加入饮料瓶中,尽量减少顶隙,拧紧瓶盖。 8.杀菌及冷却 将灌装好的饮料瓶放入90℃的水浴锅中加热15分钟后迅速冷却至室温。

七、讨论题

1、在饮料中影响茶多酚稳定性有哪些因素? 2、提高茶多酚得率有哪些方法?

附录 茶多酚的测定方法

一、方法提要

茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物,用分光光度计法测定其含量。 二、仪器和试剂

2.1仪器

实验室常规仪器及下列各项: 分析天平 感量0.0001g,分光光度。

2.2试剂:所用试剂均为分析纯(AR),实验用水应符合GB/T 6682中的三级水规格。 2.2.1 酒石酸亚铁溶液;称取0.1 g硫酸亚铁(FeSO4).7H2O)和0.50g酒石酸钾钠(C14H4O6KNa.4H2O),用水溶解并定容至100mL(低温保存有效期10天)。

2.2.2 pH7.5磷酸缓冲液

23.37g/L磷酸氢二钠:称取23.87g磷酸氢二钠(Na2HPO4.12H2O),加水溶解后定容至1L。

9.08g/L磷酸二氢钾:称取经110℃烘干2h 磷酸二氢钾9.08 g,加水溶解后定容至1L。 取上述磷酸氢二钠溶液85mL和磷酸二氢钾溶液15mL混合均匀。 三、分析步骤

3.1试液制备

3.1.1 较透明的样液,如果味茶饮料:将样液充分摇匀后,备用。

3.1.2 较浑浊的样液,如果汁茶饮料:称取25ml充分摇匀的样液于50mL容量瓶中,加入15mL95%乙醇,充分摇匀,放置15分钟后,用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤,滤液备用。

3.1.3含碳酸气的样液

量取100mL充分混匀的样液于250mL烧杯中,称取其总质量,然后置于电炉上加热至沸,在微沸状态下加热10分钟,将二氧化碳气排除。冷却后,用水补足其原来的质量。摇匀后,备用。

3.2测定

精确移取上述(3.1)制备的试液1~5mL于25mL容量瓶中,加4mL水、5mL酒石酸亚铁溶液(2.2.1)充分摇匀,用pH7.5缓冲溶液(2.2.2)定容至刻度,用10mm比色皿在波长540nm

处,以试剂空白作参比,测定其吸光度(A1)。同时,移取等量的试液于(3.1)25mL容量瓶中,加4mL水,用pH7.5的缓冲溶液(2.2.2)定容至刻度,测定其吸光度(A2)。 四、分析结果

样品中茶多酚的含量按下式计算:

X?(A1?A2)?1.957?2?k?1000

V式中:X——样品中茶多酚的含量(mg/L) A1——试液显色后的吸光度 A2——试液底色的吸光度 K——稀释倍数

V——测定时吸取样液的体积(mL)

1.957——用10mm比色皿,当吸光度等于0.50时,1ml中茶多酚的含量相当于1.957mg。 五、允许差

同一样品的两次测定结果之差不得超过平均值的5.0%。

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