全国2010年7月高等教育自学考试

导读:31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和,10.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()。A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()。A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()。A.钙B.钠C.钾D.磷13.体质指数(BMI)的计算公式为

全国2010年7月高等教育自学考试

10.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是( )。 A.瘦猪肉 B.胡萝卜 C.芒果 D.鱼肝油

11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是( )。 A.不能吃蛋类

B.应控制总能量的摄入 C.不能吃水果

D.不能吃含淀粉多的食物

12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的( )。 A.钙 B.钠 C.钾 D.磷

13.体质指数(BMI)的计算公式为( )。 A.体重(kg)/身高(m)2 B.身高(m)2/体重(kg) C.体重(kg)/身高(cm)2 D.身高(cm)2/体重(kg)

14.所有谷类食物均不含的维生素是( )。 A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.抗坏血酸

15.稻米中含量最高的糖类是( )。 A.葡萄糖 B.淀粉 C.果糖 D.麦芽糖

16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是( )。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素K

17.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是( )。

A.奶脯 B.后臀尖 C.里脊肉 D.肋条肉

18.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是( )。 A.钙 B.铁 C.乳糖

D.B族维生素

19.鱼类食物中含量较低的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D

20.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是( )。 A.碘 B.铁 C.钙 D.硒

21.以下食品类别中营养素密度最高的是( )。 A.甜饮料 B.酒类

C.动物油脂 D.绿叶蔬菜

22.以下蛋类加工品中可能含铅的是( )。 A.皮蛋 B.咸蛋 C.糟蛋 D.冰蛋

23.在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是( )。 A.冷藏 B.预冷冻 C.冷冻储存 D.解冻

24.为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为(A.1︰2 B.1︰3

。 ) C.1︰4 D.1︰5

25.在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)( )。 A.3.2克 B.6.4克 C.43.4克 D.50克

26.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是( )。 A.肌肉 B.水分 C.脂肪 D.皮肤

27.以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素K

28.开展膳食调查的频率最好是( )。 A.每月1次 B.每两个月1次 C.每季度1次 D.每半年1次

29.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )。 A.55千克 B.60千克 C.65千克 D.70千克

30.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是( )。 A.膳食调查 B.生化检测 C.人体测量 D.临床检查

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。

32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。

33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

34.在营养性贫血中,_________________________是世界上四大营养缺乏病之一。

35.植物性食物中的铁不容易被吸收,主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。

36.玉米中所含烟酸比较丰富,合理食用可减少__________________的发病率。

37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。

38.炒肉时,肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。

39.采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易__________________,从而使面团体积增大,黏性增强。

40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周,最短不少于__________________天。

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

41.必需脂肪酸

42.干性脚气病

43.绿色食品

44.淀粉老化

45.视黄醇当量

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

46.简要回答人体能量消耗的主要途径。

47.膳食纤维的生理功能主要有哪些?

48.简要回答坏血病的膳食预防措施。

49.肉类食品的营养价值特点有哪些?

50.某男,30岁,办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下:谷类食物400克、蔬菜450

克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克,奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

51.试述谷类食物的营养价值特点。

52.结合《中国居民膳食指南》的内容,试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”?

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