第4讲-第一章第二节脂类

导读:第四讲:第二节脂类,【教学过程】第一环节:导课,心血管疾病已成为人类的第一杀手,第二环节:教材内容要点讲授板块内容Ⅰ:脂类的组成和分类1.脂类是脂肪和类脂的总称,第四讲:第二节脂类【课题】人体需要的营养素-----脂类【教学目标】知识目标1.了解脂类组成和分类2.了解脂类对人体生理的重要作用能力目标3.掌握对食用油脂营养价值评价的标准4.掌握人体对脂肪的需要量【教学重点】1.必需脂肪酸的概念和

第4讲-第一章第二节脂类

第四讲:第二节 脂类

【课 题 】 人体需要的营养素-----脂类 【教学目标】 知识目标 1.了解脂类组成和分类 2. 了解脂类对人体生理的重要作用

能力目标 3. 掌握对食用油脂营养价值评价的标准 4. 掌握人体对脂肪的需要量 【教学重点】 1. 必需脂肪酸的概念和生理意义 2. 脂肪的食物来源和供给量

【教学难点】 1. 膳食脂肪对人体生命活动的重要性 2. 如何保持膳食脂肪的供需平衡

【教学方法】 1. 综合运用导读、提问等方式,分析膳食脂肪的特点 2. 通过合理讲解引导学生思考,使学生认识膳食脂肪的不可替代性

3. 通过对现实生活中某些营养现象的分析使学生理解保持膳食脂肪供需

平衡的必要性

【教学过程】 第一环节: 导课

随着经济的发展和生活水平的提高,由膳食结构不合理而导致的营养性

疾病越来越突出。在发达国家和许多发展中国家,肥胖已成为一种顽疾,心血管疾病已成为人类的第一杀手。究竟是膳食中的什么成分使情况变得如此严重???为什么会产生这样的结果?

一个患者在医院经过检查后,大夫说“你的血脂偏高”,“血液中的胆固

醇偏高”,“你必须减少饮食中的饱和脂肪酸含量,可用油来取代它们,以减少患心血管疾病的危险性”。

“血脂、胆固醇、饱和脂肪酸、油”,这些物质对人体都是必须的,对

健康都是有贡献的,然而它们也经常带来危害。

第二环节: 教材内容要点讲授 板块内容 Ⅰ: 脂类的组成和分类 1. 脂类是脂肪和类脂的总称

2. 脂肪 ①元素组成和分子组成

②油/脂的内函

③脂肪酸的分类

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的概念

3. 类脂 ①元素组成和种类

②食物来源

板块内容 Ⅱ: 脂类的生理功能 1. 贮存和供给能量 2. 构成身体组织 3. 维持体温、保护脏器 4. 促进脂容性维生素的吸收 5. 提供必需脂肪酸 必需脂肪酸的概念 必需脂肪酸的生理意义 板块内容 Ⅲ: 膳食中脂肪营养价值平价 1. 脂肪的消化率 影响脂肪消化率的因素 2. 必需脂肪酸的含量 含必需脂肪酸比较多的油脂 3. 脂溶性维生素的含量 板块内容 Ⅳ: 膳食中脂肪的来源和供给量 1. 来源 可见与不可见

2. 供给量 以占每日热能供给量的20%~25%为宜

第三环节: 师生互动--讨论答疑 对学生提出的相关问题进行讨论解答

第四环节: 知识拓展------中国居民膳食指南(2007)(2) (一) 一般人群膳食指南

1. 食物多样,谷物为主,粗细搭配 一般可将人类的食物分为五大类:

①粮谷类及薯类。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。

如米、面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等等。

②动物性食物。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生

素和维生素D。如畜禽肉、鱼、奶、蛋等等。

③豆类和坚果类。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素E、膳食纤维。如大豆(黄豆、黑豆、青豆)、其它豆类(绿豆、红豆、江豆)、花生、核桃、杏仁等等。

④蔬菜、水果和菌藻类。主要为人体提供矿物质、维生素C、类胡萝卜素、维生素K、膳食纤维及有益于健康的植物化学物质。

⑤纯能量食品。如动、植物油、淀粉、食糖、酒类等。不过,植物油还可为人体提供维生素E和必需脂肪酸。

可见,人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不尽相同,每种食物至少可以为人体提供一种营养物质,而任何一种天然食物都不可能提供人体所需要的全部营养素(母乳对0~6月龄的婴儿除外)。没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。所以,人类需要多种多样的食物来平衡膳食,以满足人体的各种营养需求,达到促进健康之目的。 第五环节: 小结

脂类是人体生命过程中不可缺少的物质,但也是影响人体健康的重要因素。对脂类的合

理摄入量是维持人体健康的关键。 第六环节: 课后作业 1. 阅读所学课程内容 2. 预习下一节“蛋白质”

3. 根据所学知识,写一段话来表明你对食物脂肪摄入量的看法

五星文库wxphp.com包含总结汇报、外语学习、IT计算机、党团工作、文档下载、计划方案、行业论文、人文社科、办公文档、工作范文、教程攻略、旅游景点以及第4讲-第一章第二节脂类等内容。